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  La tradizione vuole che la notte di San Giovanni, 23 giugno, a Parma si mangino i tortelli. La ricetta originale parmigiana prevede ricotta, erbette, tanto burro e Parmigiano Reggiano spolverato sul piatto con nessuna parsimonia. Il famoso cuoco rinascimentale italiano Bartolomeo Scappi cita proprio i tortelli parmigiani nella sua fondamentale “Opera dell’arte del cucinare”. Un “tortelletto d’herba” con “biete”, “butirro fresco”, “cascio Parmeggiano ...

    di Effedivi   Cappelletti, bolliti, lambrusco. Non dimentichiamoci chi siamo, non dimentichiamoci da dove veniamo. Parma non è figlia delle mode, è figlia del cibo. Della tradizione. La domenica è delle resdore: lunghe cotture per un brodo con gli occhi, anolini gustosi e stagni, un po di manzo, un piede di maiale, una fetta di lingua. Un carrello ...

di Rita Zappatore   Va bene, vi siete a stento ripresi dai postumi natalizi e l’idea di tornare a sedervi a tavola tra poche ore non vi entusiasma. Tra cenoni e pranzi avete rimediato un numero di calorie sufficiente a farvi sopravvivere senza mangiare per i prossimi dodici mesi, semplicemente attingendo alle riserve di grasso finora accumulate. Ma la tradizione è ...