Ricetta vegetariana: torta di pomodori secchi, olive e pecorino

di Rita Zappatore

TORTA DI POMODORI SECCHI, OLIVE TAGGIASCHE E PECORINO

Non lasciatevi ingannare dalle apparenze: di dolce ha solo il nome. In realtà è una fragrantissima torta salata, fatta con pochi ingredienti ma preziosi: i pomodori seccati al sole e al vento del Mediterraneo, le olive taggiasche tipiche del ponente ligure e il pecorino romano. Non un semplice antipasto né una merenda arrangiata, bensì un vero e proprio viaggio nelle eccellenze gastronomiche lungo tutto lo stivale.

Ingredienti (per una tortiera del diametro di 23 cm):

100 g di farina 00

90 g di farina integrale

3 uova

100 ml di olio evo

130 ml di latte intero

50 g di pecorino romano grattugiato

50 g di parmigiano grattugiato

1 bustina di lievito in polvere

10 pomodori secchi

15 olive taggiasche denocciolate

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento:

Setacciate le farine e il lievito. In una ciotola, a parte, lavorate le uova con i formaggi grattugiati fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete un pizzico di sale e insaporite con una macinata generosa di pepe. Unite le farine e il lievito poco alla volta, ammorbidendo l’impasto con il latte quando necessario. Quando avrete ultimato le farine, riducete i pomodori secchi a listarelle e uniteli all’impasto insieme alle olive denocciolate. Infine, versate l’olio e mescolatelo all’impasto fino a completo assorbimento. Versate il composto nello stampo, infornate e cuocete a 180° per 45 minuti.