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Nome Piatto : Gelatina Kuzu all’Arancia
Tipo Portata : Dolce
Star Del Piatto : Kuzu
Alla Ricerca Della Star :
Il kuzu è la radice di una pianta selvatica rampicante originaria del Giappone. Essa è coltivata in varie parti del mondo, ma quella che troviamo in Italia è ancora importata dallo Stato Nipponico. Oltre alle sue proprietà curative lo si può anche usare come addensante in zuppe, salse, gelatine, sostituendo la farina. Non contiene glutine, quindi molto utile per chi soffre di intolleranze. In commercio lo troviamo sotto forma di agglomerati gessosi.
Ingredienti per 4 persone :
– 2 cucchiai e mezzo di Kuzu
– 500 mL di succo di arancia appena spremuto
– Mezza tazza di succo di mela
– Mezzo cucchiaino di alga Agar-Agar
– 1 cucchiaio di Malto
– Concentrato di mela per decorazione
Preparazione :
Versare il succo d’ arancia in un pentolino, aggiungere 2 cucchiai e mezzo di Kuzu e mescolare fino a quando il composto non si addensi. Consigliamo di tenere il fuoco vivace durante L operazione.
In un secondo pentolino versiamo la nostra mezza tazza di succo di mela e il mezzo cucchiaino di alga Agar-Agar, mescoliamo fino a scioglimento dell’alga.
Questo composto a differenza del precedente non si addenserà a caldo, ma a freddo.
Una volta sciolto l’ Agar-Agar aggiungiamo il cucchiaio di malto facendolo sciogliere.
Come ultimo passaggio uniremo i 2 composti.
Prepariamo i nostri stampini e li mettiamo in frigorifero per 24 ore.
Una volta pronti consigliamo di servirli con del concentrato di mele.
