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Si rinnova l’appuntamento con il gran mercato della biodiversità: “Come una volta”, l’inaugurazione è in programma, in piazza Garibaldi, sabato 5 dicembre, alle 17. Qualità, tradizione e biodiversità sono gli elementi caratterizzanti di una manifestazione, giunta alla sua seconda edizione, in cui i prodotti tipici del territorio la faranno da padrone assieme agli animali che lo contraddistinguono: dal Po all’Appennino. Suino nero, tacchino del ducato e pecora cornigliese saranno fra i protagonisti della kermesse assieme alle loro storie e al loro passato, accanto a degustazioni, laboratori didattici, masterclass e showcooking. Per info:www.comeunavoltaparma.it.
L’iniziativa è stata presentata questa mattina, nel corso di una conferenza stampa, dall’assessore al turismo e commercio Cristiano Casa, dal delegato provinciale all’agricoltura Claudio Moretti, da Massimo Spigaroli presidente del Consorzio del Maiale Nero, con loro anche gli sponsor che hanno sostenuto l’evento: per Intesa Sanpaolo ha partecipato Barbara Meli responsabile per le relazioni con il territorio e Massimo Bagatti amministratore di Bct Automotive ed editore de “il Caffè Quotidiano”.
L’evento è promosso dal Consorzio del Suino Nero di Parma con il patrocinio e co-organizzazione del Comune di Parma, assessorato al Commercio, e con il coinvolgimento della Provincia di Parma, servizio Agricoltura e Risorse Naturali. Partner dell’iniziativa Iren, Intesa Sanpaolo e BCT Automotive.
“”Come una volta” – ha spiegato l’assessore al commercio e turismo Cristiano Casa – si inserisce nell’ambito delle iniziative volte a promuovere Parma ed il suo territorio come Ingrediente Parma, il Festival del Prosciutto, Novembre Porc e che vedono il suo naturale approdo nella candidatura di Parma a città creativa Unesco per la Gastronomia. Mettiamo in campo i nostri prodotti di qualità nel periodo di Natale, attraverso un’iniziativa di prestigio che intende catalizzare l’interesse dei parmigiani e dei turisti in nome di una cultura del cibo che ci è, per altro, riconosciuta”.
Claudio Moretti, delegato della Provincia all’agricoltura, ha posto l’accento sui valori di cui li mercato è portatore: quelli della biodiversità, della cultura e dell’attenzione per i prodotti di qualità del territorio e della sua filiera. “Il mercato sarà l’occasione anche per i ragazzi delle scuole – ha concluso – di andare alla riscoperta di questi valori tipici del mondo agricolo e di una cultura che ha saputo resistere alla globalizzazione, per scoprirne le differenze e le peculiarità”.
Massimo Spigaroli, Presidente del Consorzio del Maiale Nero, ha ribadito la necessità di puntare sulle eccellenze del territorio e di fare del cibo di qualità una sorta di ambasciatore di Parma nel mondo. “Proporremo, in occasione del mercato, gli anolini da asporto e il lambrusco delle nostre terre – ha spiegato – in una contesto in cui il cibo diventa l’occasione per parlare della cultura ad esso legata, per ritornare, anche da parte dei giovani, a scoprire chi produce e chi porta avanti una cultura basata sulle tradizioni, ma che guarda al futuro nel segno dell’innovazione”. Da parte degli sponsor Intesa Sanpaolo e Bct Automotive è stato espresso apprezzamento per un iniziativa che si contraddistingue per la sua peculiarità.
Sarà, quindi, un dicembre all’insegna della biodiversità. Dopo il successo della prima edizione, ritornano in piazza Garibaldi incontri, approfondimenti, enogastronomia, produttori e allevatori con animali ed eccellenze del nostro territorio, per saperne di più sul valore della biodiversità in agricoltura, anche a livello locale. È “Come una volta”, il gran mercato della biodiversità, in programma da sabato 5 a mercoledì 23 dicembre, un luogo in cui riscoprire i sapori di un tempo, le tradizioni della nostra terra, lo spettacolo del gusto e la magia del pranzo di Natale. Perché ‘Come una volta?’ Perché come un tempo ormai lontano produttori e allevatori verranno in città per proporre il frutto del loro lavoro.“Come una volta” sarà una grande kermesse prenatalizia e piazza Garibaldi si presenterà in una veste insolita: una grande tensostruttura ospiterà animali, casette in legno accoglieranno agricoltori e produttori, i Portici del Grano si riempiranno di bancarelle e ci sarà anche un’area eventi.
La Pecora Cornigliese, il Suino Nero, il Tacchino del Ducato, sono antichissime specie del parmense e saranno protagoniste della manifestazione, così come i frutti autoctoni giunti fino a noi grazie al sapiente lavoro dei ‘contadini custodi’. Ma ‘Come una volta’ non è solo questo, si potranno trovare dai salumi al miele, dagli ortaggi di stagione alla birra biologica, dalle uova alle salse e composte e tutto quanto non può mancare sulla tavola del Natale. Le degustazioni, i laboratori didattici, le masterclass, gli show cooking saranno all’ordine del giorno, così come gli incontri e gli spettacoli musicali con melodie che fanno parte della nostra storia. Molto di tutto questo è dedicato ai più piccoli, ai consumatori di domani, con la speranza che possano essere più consapevoli: per loro, oltre alla magia degli animali da vedere e toccare, anche numerose attività didattiche legate alla fattoria. Con questa seconda edizione si vuole consolidare un’iniziativa che punta a promuovere la biodiversità, un valore che consente ai consumatori di poter scegliere in nome della qualità e strumento per affermare le peculiarità di un territorio a fronte della continua omologazione.
PROGRAMMA
Tutti i giorni dalle 10 alle 20 aperto il gran mercato della biodiversità. Tutti gli eventi sono ad ingresso libero.
sabato 05.12.15 | Portici del Grano Ore 17.00 – MOMENTO ISTITUZIONALE > Inaugurazione della manifestazione Ore 17.30 – CONCERTO > Barbara Barbieri Band
domenica 06.12.15 | Portici del Grano Ore 17.30 – CONCERTO > William Tedeschi e le sue “Armoniche Internazionali”
lunedì 07.12.15 | Portici del Grano Ore 16.00 – PREPARAZIONE DI PRODOTTO > Lavorazione mezzena di maiale a cura di Prof. Gazza
martedì 08.12.15 | Portici del Grano – Piazza Garibaldi Ore 17.15 – SPETTACOLO > IO PARLO PARMIGIANO Ore 18.00 – MOMENTO ISTITUZIONALE > Accensione dell’albero di Natale con le autorità
mercoledì 09.12.15 | Portici del Grano Ore 10.00 – LABORATORI BIODIVERSITÀ PER LE SCUOLE > La storia di un chicco di frumento: dalla terra alla tavola Azienda agricola Eredità dal passato – Fattorie didattiche Ore 16.00 – CONFERENZA > L’agrobiodiversità vegetale nel parmense Andrea Fabbri – Università degli studi di Parma
giovedì 10.12.15 | Portici del Grano Ore 10.00 – LABORATORI BIODIVERSITÀ PER LE SCUOLE > La storia di un chicco di frumento: dalla terra alla tavola Azienda agricola Eredità dal passato – Fattorie didattiche Ore 16.00 – PREPARAZIONE DI PRODOTTO > Preparazione di salse piccanti Azienda Agrituristica Ca’ D’Alfieri
venerdì 11.12.15 | Portici del Grano Ore 10.00 – LABORATORI BIODIVERSITÀ PER LE SCUOLE > Diamo casa ai nostri amici alati a rischio d’estinzione Azienda Agricola Moschini Colle Rio Stirpi – Fattorie Didattiche Parma, piazza Garibaldi dalle 10 alle 20 DAL 5 AL 23 DICEMBRE 2015 www.comeunavoltaparma.it
sabato 12.12.15 | Portici del Grano Ore 11.30 – DEGUSTAZIONE & SHOW COOKING > Degustazione dei prodotti di Cerasaro con preparazioni dello chef Filippo Cavalli Ore 16.00 – CONFERENZA > Mangiare a Parma: ieri e oggi Giovanni Ballarini – Antropologo alimentare
domenica 13.12.15 | Portici del Grano Ore 16.00 – PREPARAZIONE DI PRODOTTO > Come si preparano le mostarde mantovane a cura di Igor Bottarelli dell’azienda biologica Bottarelli Ore 17.30 – SPETTACOLO PER BAMBINI > Burattini a cura della cooperativa sociale “Le Mani Parlanti“
lunedì 14.12.15 | Portici del Grano Ore 10.00 – LABORATORI BIODIVERSITÀ PER LE SCUOLE > La mela Polisensoriale / giro della biodiversità del mercato a cura della dott.ssa Daniela Fornaciari Servizio Agricoltura e Risorse Naturali Ore 16.00 – CONFERENZA > Conversazione su un pranzo al castello Mario Calidoni – Storico
martedì 15.12.15 | Portici del Grano Ore 10.00 – LABORATORI BIODIVERSITÀ PER LE SCUOLE > La storia di un chicco di frumento: dalla terra alla tavola Azienda Agricola Eredità dal passato – Fattorie didattiche Ore 16.00 – CONFERENZA > I musei del cibo a Parma Giancarlo Gonizzi direttore Associazione Musei del Cibo di Parma
mercoledì 16.12.15 | Portici del Grano Ore 10.00 – LABORATORI BIODIVERSITÀ PER LE SCUOLE > Prepariamo insieme uno spuntino per i nostri amici alati Associazione Fattorie Didattiche di Parma Ore 16.00 – CONFERENZA > La biodiversità possibile Lia Monfroni e Laura Castello Servizio Agricoltura e Risorse Naturali della Provincia di Parma
giovedì 17.12.15 | Portici del Grano Ore 10.00 – LABORATORI BIODIVERSITÀ PER LE SCUOLE > Alla ricerca del tartufo perduto Azienda Agricola Calzetti Tiziana – Fattorie Didattiche Ore 16.00 – CONFERENZA > L’Associazione il Gallo Nero Val di Vara si presenta www.comeunavoltaparma.it
venerdì 18.12.15 | Portici del Grano Ore 10.00 – LABORATORI BIODIVERSITÀ PER LE SCUOLE > La mela Polisensoriale / giro della biodiversità del mercato a cura della dott.ssa Daniela Fornaciari Servizio Agricoltura e Risorse Naturali Ore 16.00 – CONFERENZA > Raccontare i grani antichi, un viaggio tra passato e futuro Cristina Piazza – Azienda Agraria Sperimentale Stuard
sabato 19.12.15 | Portici del Grano Ore 11.30 – DEGUSTAZIONE&SHOW COOKING > Degustazione dei prodotti di Cerasaro con preparazioni dello chef Filippo Cavalli Ore 16.00 – CONFERENZA > La riserva MAB Unesco Agata Cleri – Rete appennino Parma Est
domenica 20.12.15 | Portici del Grano Ore 16.00 – CONFERENZA > L’extravergine a Parma Mauro Carboni – Associazione Parmense Olivicoltori Ore 17.30 – CONCERTO > Eugenio Martani & Corrado Medioli AGRICOLA BIOLOGICA BOTTARELLI IGOR Birre biologiche mostarde bio mantovane AGRICOLA DI TIZIANA BRUGNOLA Miele ANTICA CORTE PALLAVICINA Salumi di suino nero Parma e ortaggi di stagione APICOLTURA LA STREGA ROSSA Miele e altri prodotti a base di miele AZ. AGR. AMBROSIA Miele e confetture di frutti di bosco e frutti antichi e zucca AZ. AGR. CA’ D’ALFIERI Sott’oli, salse piccanti, salse barbeque, composte per formaggi, confetture AZ. AGR. FRANCO ANGELO Olio extravergine d’oliva AZ. AGR. GIAROLI STEFANO Frutta e verdura, trasformati di frutta e verdura AZ. AGR. GOLA MI FA Marroni golosi, maronata, crema di marroni, pasta con farina di castagne, liquori a base di frutta, marmellate, spongata AZ. AGR. CORUZZI GIULIA – LA SPINOSA Erbe officinali e miele LE AZIENDE www.comeunavoltaparma.it AZ. AGR. MAIOLI ENZO Frutti antichi piante AZ. AGR. ORTIGIANI Tartufi noci, torta di patate AZ. AGR. PARIZZI Allevamento di Lumache, vendita lumache e trasformati AZIENDA AGRARIA SPERIMENTALE STUARD SCRL Farine, passate di pomodoro, confetture, sott’oli, succhi di frutta, miele, prodotti da forno, pasta, ortaggi di stagione peperoncino AZIENDA ELENA DI CUNIAL DOTT. GIANMARIA Vino e suino nero BIRRIFICIO DEL DUCATO Birra artigianale CA’ MEZZADRI Parmigiano-Reggiano di vacche brune, tartufo, prodotti locali salumi maiale nero Parma EREDITA’ DEL PASSATO Farine di frumenti antichi, macinate a pietra biologiche, cereali sfusi, pane. I FORTINI SNC Prodotti da forno di propria produzione, pane, panettoni spongate IL FILARE Pane, prodotti da forno, farina di farro, passata di pomodoro IL FORNO SNC Pane di montagna senza strutto con lievito madre, dolci, spongate e prodotti da forno NEVE DI MAGGIO Carne bovina biologica razza chianina NOI DI PARMA Anolini da passeggio ORTI SANTA FLORA SOC. AGR. Propri trasformati e conserve ORTOFRUTTA DI MARCELLO E MATTEO TEDOLDI S.N.C. Baccalà salato, tonno e aglio SOC. AGR. ALJANO SS Vini spumanti extra SOC. AGR. BIOLOGICA LA MASERA Uova biologiche fresche, galline animali bassa corte, miele vino, pasta fresca, provenienti dalla valmozzola, somministrazione di anolini in brodo SOC. AGR. SAN PAOLO Salumi di suino nero Parma SOC. AGR. SULSENTI SS Salumi di suino nero Parma SOC.AGR. MORELLO AUSTERA Amarena di Cantiano, vino di Visciole confetture di frutti antichi e spontanei VINERA’ SRL Alimentari Formaggi e vini